INGREDIENTI x 2
1 melanzana grande (cotta in micro per 15 minuti)
140 g Quinoa tricolore
240 g ceci in scatola
olio q.b.
basilico fresco q.b.
prezzemolo q.b.
cipollotto se piace
pepe q.b. e sale q.b.
Ovviamente potete sostituire le melanzane con altri ortaggi di stagione,
aromatizzarle con le spezie che preferite, ad esempio potete sostituire le erbe aromatiche più mediterranee con paprika o cumino per un sapore più esotico
PROCEDIMENTO:
Fai cuocere la melanzana nel microonde o nel forno facendo delle incisioni nella polpa quindi estrai la polpa e mettila da parte.
Nel frattempo fai cuocere la quinoa in acqua e sale.
In un frullatore, crea una cremina con la polpa della melanzana, i ceci, l’olio, il cipollotto e le erbe aromatiche. Unisci poi la quinoa formando un composto omogeneo.
Fai riposare l’impasto per circo 45 minuti in frigo.
Accendi il forno a 200 gradi e poi forma ora delle polpette e cuocile per 20-25 minuti a forno statico.
Servi il piatto con un contorno di rucola e pomodorini.
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